西湘産落花生とクミン香る万能スパイス塩

 

幼いころから口にしているせいか、私たちは大磯をはじめとする西湘産の落花生が大好きです。輸入ものや千葉産に比べれば、ごく僅かな生産量ですが、どこの落花生よりもおいしいと思います。

 

そんな西湘産の落花生を応援したい、もっとふだんの食生活に取り入れたい、という気持ちから「落花塩」は生まれました。

 

「落花塩」のオリジナルは、ヨーロッパや中東で人気のミックススパイス、デュカです。試しに「Dukkah」で画像検索してみると、このスパイスが、どれほど世界中で愛されているかがよくわかります。（http://tinyurl.com/rakkaGO-cooking）

 

日本にも、フランス産の高級デュカをはじめ、さまざまなメーカーのものが輸入されています。「落花塩」は、デュカの主原料であるヘーゼルナッツの代わりに西湘エリアで栽培された落花生を100％使用。

 

「落花生は殻や薄皮をむくたびに風味が落ちる」と言われるため、地元の専門店にお願いして深炒りしてもらった落花生を薄皮付きのまま仕入れ、落花塩をつくる直前に剥いて使っています。

ごまとカシューナッツはそれぞれ少しずつ炒って、いろんな大きさになるように摺ったり砕いたりしています。

 

落花生のこうばしさと濃い旨味、そしてクミンやごまなどの香りが絡み合い、西湘ならではのミックススパイスができあがりました。